魷魚做法-上班最怕被“炒魷魚”魷魚好吃不怕炒,加了韭菜有成熟的味道

上班最怕被炒魷魚 魷魚好吃不怕炒, 加了韭菜有成熟的味道

丟了工作叫做被老板炒魷魚,而現在變了,更多的是員工不干了,反過來炒了老板魷魚。世界在變,不可能的事,全都改變了。

明明魷魚是這么好吃又有營養,為什么要被冠上這么惡毒的名稱。

魷魚家族中有一種叫小 管,個人覺得它會比魷魚更脆口。魷魚的軀干部分較肥大,也有人叫它槍烏賊;小管的軀干較為細長的魷魚,也叫它是柔魚

刁嘴家人吃膩了槍烏賊 一看到剛剛上市的小管 當仁不讓 非買不可。家常菜里的韭菜炒魷魚,本來就很受歡迎,買完小 管就往菜攤尋找春韭去,再不吃它,最佳品嘗期就過了。

很幸運地找到一攤老奶奶自己種的韭菜,看起來挺嫩的,也看得出老奶奶把韭菜照顧得像對待自己的孫子一樣。

小管的清洗方式與魷魚相同,只有透過鹽的抓洗過后,會讓它恢復更Q彈肉質,腥味也降低許多喲。

這些軟體動物的食材都不耐長時間烹調,所以快狠準 就是對付它的好方法,前置作業安排妥當,后續一氣呵成,才有美味佳肴可以順利上桌。

韭菜好吃卻不好清洗,細小的葉子,有條件的拆開來沖洗,一來干凈不會吃到泥沙,壞了好心情,二來吃得更安心與放心。

做菜要好吃,還要有靈魂醬料,不要擔心醬料不好調,我分享一個十分簡單的調配方式,有它醬料調配輕松搞定。

快炒上桌,快來檢測是不是如愿以償? 小管已開始挑逗胃口,果然脆口又彈牙,塞牙顧慮一邊去。韭菜翠綠,陣陣韭菜混著小 管的鮮香,再慢一點下手,就被光盤啦!

〔材料購買〕

小 管3只、韭菜一小把(大約半斤)、紅辣椒、蔥、姜、蒜

調味料: 香辣豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒

*如果買不到小 管也可以用一般的魷魚。

*韭菜購買,盡可能找細嫩的。

〔具體做法〕

步驟1

細細的韭菜不要嫌麻煩,去掉老葉后,拆開來仔仔細細沖去藏在里面的泥沙,不看不知道,看了會嚇一跳,洗菜盆底的泥沙,就是最好的見證。

步驟2

再怎么嫩的韭菜,韭菜頭的部分,還是要切除,而這部分是老了一點,但香氣是杠杠的,所以怎能浪費呢?所以將這部分切細,當爆香食材。另外準備把姜切片、蒜拍碎,紅椒切片。其余的韭菜切小段備用。

步驟3

小 管 拉出頭與內臟部分,再把小管頭的部分放入水中,剪去眼睛(放水中剪,防止被噴到衣服或臉),嘴巴也剪掉。

步驟4

處理好的小 管加一把鹽,用手抓洗抓洗,最后再用清水沖洗干凈。放在廚房紙巾控干水分。

步驟5

燒些沸水沖入小管中,立即倒掉水分沖涼。(小管是細皮嫩肉,直接下沸水鍋焯水,容易過老,沖燙更好把握)

步驟6

小 管切成一口大小。豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒、水調勻就是炒小管的靈魂醬汁。

*小 管皮,不用剝。

步驟7

接下來就是快炒時間,姜蔥蒜加上韭菜頭爆香,加入小管淋上調味醬汁,拌炒后加入韭菜一起快速翻炒片刻,即可出鍋。