海參做法-金湯海參不一定非要在飯店吃，自己在家做也不算太難

這是我第一次自己做海參，雖然不是第一次吃海參，但是次數也不會太多，通常在婚宴上吃到的幾率會比較大。其實現在飯店里海參的價格也不會太貴，有一次去一個餐廳，我家孩子指著一盅海參的樣品說：這是高級食品，我能點一盅嘗嘗嗎？我一看標價39元，就一口答應，點一盅！服務員問：一人一盅嗎？我答：不，就一盅。后來上來的海參只有半條，想想那個價格，也就這樣吧，讓孩子嘗一個味道。結果是說原來沒什么味道，就那金黃色的湯好喝。我說其實是用了南瓜來做出金黃色，而那湯基本是濃湯寶的味道。以后有機會，媽媽自己做金湯海參給你吃。

正好，過年的時候，我老母親拿了幾條親戚送的海參給我，說這個太費事，給你們吃，我說我先在家里試試手，然后到再做給你們嘗嘗，就有了今天這兩盤金湯海參。網上看了很多海參的做法，有的寫得很復雜，其實我自己試一下也沒有那么講究，做出來的味道也和飯店差不離。而且家里的高湯還是我特意買了兩斤排骨熬出來的濃湯，根本不用其它任何調味品了。當然這兩斤排骨另作他用，用來做成紅燒排骨或者排骨面，我家一周都不用買肉了。

海參一向來被我們認為營養價值很高的食品，非常滋補，但是對普通人家來說，它的價格還是偏高的，不可能三天兩頭吃，就更不可能三天兩頭做了，偶爾吃一次還是有的，今天把做法分享給大家，也不是那么難。也許你有更好的做法和經驗，也歡迎留言和分享。

[金湯海參]

主料：高湯1大碗（排骨1000克）海參2-5條，菜心5支，南瓜200克，

輔料：枸杞數粒，鹽適量，姜1小塊，淀粉2小勺

步驟1：做金湯海參其實先要得一大碗高湯。買了兩斤排骨清洗后，冷水入鍋，加幾片姜片燒開后再煮3分鐘，焯個水。

步驟2、把焯過水的排骨用水漂干凈表面的浮沫，放入高壓鍋，再加幾片姜，放與食材齊平的水，高壓鍋里的水很少蒸發，所以到時候得到的高湯也是這么多，水加太多，高湯的濃度會受影響，做海參的湯就沒那么鮮美了。

步驟3、高壓鍋調到排骨檔，或者煮20-30分鐘，打開，得一大碗高湯，另有煮軟的排骨，可以紅燒、糖醋，煮湯放一點，煮排骨面等等N種做法，所以是一舉兩得的事。

步驟4、現在開始燒海參，但是這是已經泡發的海參。海參泡發的過程，我也是網上查的：找一個干凈無油的容器，里面放好海參，加滿純凈水浸泡72小時，每隔12小時換一次水，基本上48小時就泡開了，我這是提前幾天泡發，算好到周六剛好是72小時，就可以用了。除了海參和高湯以外，我還準備了一小塊南瓜，幾顆菜心，如果有的話，也可以配十數粒枸杞，增加顏色。

步驟5、把泡發的海參清洗一下，海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。

步驟6、找一個小鍋，冷水放入海參，燒開后改小火煮30分鐘-60分鐘。

步驟7、南瓜去皮切薄片，上鍋蒸10分鐘至軟。然后用勺子把南瓜碾成南瓜泥。

步驟8、鍋里放入高湯，然后把南瓜泥過篩后放入高湯內，一定要過篩，才會讓湯汁細膩達到金湯效果，不然南瓜纖維粗，會和高湯分層。

步驟9、把南瓜湯燒開后，加入適量鹽調味。

步驟10、加入用清水洗過的枸杞，然后加入2小勺淀粉調制的水淀粉勾個芡。

步驟10、加入青菜芯燙20秒就差不多了。

步驟11、挑兩個漂亮的盤子，把煮軟的海參分別放在盤子里。

步驟12、把煮好的金湯再次過篩，讓金湯更細膩。

步驟14、夾入幾粒枸杞和菜芯，就可以了。

過程有點麻煩，結果卻很美麗，紅黃綠幾個高飽和度的顏色在這個盤子里都有了，而且一點也不違和。我們就是喜歡這樣濃烈的、繁華的美麗。