謠零零計劃

二十四節氣的大寒將至，中醫認為，大寒過后是進補的大好時節。市場上各種滋補產品自入冬后便開始熱銷，而享有著八珍之首美稱的海參，無疑是大寒后進補的首選。

中醫對海參的補益功能特別推崇，將其同大補元氣的人參并列，稱其性溫補，足敵人參，認為海參有補元氣、生百脈、補腎益精、滋陰利水、祛病延年的養生功能。

按中醫的觀點，海參的保健補益作用當勝過許多市售的保健品。

海參性溫，大寒過后吃，特別是對腎陽虛者，補益效果更明顯。然而，它雖是八珍之首，又為美食中之佳品，卻不可隨意亂吃濫補。

海參進補，貴在堅持

吃海參進補的最簡單的吃法是發好后直接嚼食，或者，拌以蜂蜜或放入牛奶等食物中，與之同吃。要注意的是，每天攝食的量，并非多多益善，成人每天用以進補的攝食量以30克左右為宜，重要的是貴在堅持，最好每天都吃。

推薦一款用做滋補強身的吃法：海參粥

做法:

用水發海參與粳米或小米一道煮粥?？杉尤胧[花、味精調味；也可加入適量的紅糖或蜂蜜拌吃。

吃法:

每天一小碗，最好在早餐前吃。如有熬夜的習慣，則可做為夜間加餐吃。

評價:

海參的蛋白質氨基酸組成中，缺少蛋氨酸和色氨酸，將其與粳米與小米一道煮粥，能提高蛋白質的生物價。對于有熬夜習慣的中老年人滋補效果最佳,建議上床前半小時，每天吃一碗（1或2只海參）。當作零食或加餐吃，不但能增強補益作用，還能提高蛋白質的利用率。

海參佳肴烹調方法有講究

作為食物，烹調海參的方法有紅燒、涼拌、煲湯，也可作為包子、餃子的餡料。因海參本身沒有什么味道，就必須憑借高超的烹飪技藝，配以各種輔料，才能顯出其獨特的柔嫩、滑爽、有彈性的鮮美口感。

海參入饌，作為美味佳肴偶爾吃一次，多吃些無妨。但仍以不超過50-100克為好。

推薦大寒后的一款吃法：蔥燒海參

做法：

海參切成寬片，大蔥斜切成段；炒鍋內放油，燒至五成熱時放入蔥段，再放姜末、白糖，翻炒，炒至金黃色時，加入雞湯和海參片與醬油、料酒、胡椒粉，湯燒開后，用微火煨3分鐘，放雞精、精鹽，加濕淀粉勾芡，即可盛盤。

評價：

蔥有通衵、發散的功能，又富含維生素C與纖維素，補充了海參的不足，二者是絕妙的搭配。做這道菜，對烹調技術要求不高，一般人都可在家里做。

溫馨提示

1.海參品種繁多，全球有千余種，分做刺參和光參兩大類。如用作養生進補，當選刺參，刺參中又以產于大連海域的遼參為最優。若作為美食吃，如蔥燒海參，則刺參與光參皆可，關鍵在于烹調方法得當。

2.兒童屬稚陽之體，不適合吃海參進補，即便將其當做食物偶爾吃，也應注意不可多吃。

3.市售的海參有新鮮的，也有淡干與鹽干的產品。干燥的海參保質期長，但營養素流失大，烹調前泡發也麻煩。另有真空包裝的產品，價格雖貴，營養成分卻損失少，食用方便，最適合做滋補品天天吃。

(圖片取之網絡；天寶宇)

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事營養學工作的專家。獲省部級與市級研究獎各三項，出版專著九部。

祝普天下男女老幼，人人安康、快樂過冬！

謠零零計劃