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海參做法-川菜大師史正良分享高檔宴席中“家常海參”的做法,干貨滿滿

時間:2022-05-21 00:02

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作者:147小編

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導讀:海參是一種非常名貴的海產品,因補益作用類似人參而得名,四大菜系中也有多道海參名菜,比如魯菜非常有名的蔥燒海參,川菜中的家常海參。下面中國川菜大師...

海參是一種非常名貴的海產品,因補益作用類似人參而得名,四大菜系中也有多道海參名菜,比如魯菜非常有名的蔥燒海參,川菜中的家常海參。下面中國川菜大師史正良就為您介紹一道營養美味的家常海參的做法,讓您體會一下高端食材只需要家常烹飪的手法。

家常海參顧名思義就是采用家常的烹制方法,運用家常的味形來烹飪海參,食無定位,適口者珍。

所需主料:水發海參

配料:豬肉丁、青豆、冬筍、蘆筍、山藥塊和胡蘿卜塊

調味料:青蒜苗,蔥白片,姜片,豆瓣醬

具體做法如下:

首先,熱鍋涼油,油溫燒至五層熱下蔥姜,翻炒出香味之后加入一勺高湯,兩勺清水,依次加入少許鹽雞粉,紹興酒,胡椒粉,將泡發好的海參放入鍋內煨3-5分鐘,目的是給海參祛除異味,增進美味,時間到后將海參與湯汁一同倒入大碗中備用。

第二步,另起鍋燒油,油不要太多,油熱之后改小火將肉丁煸炒,肉丁變色之后加入少許紹興酒,出鍋之前加適量的鹽,翻炒均勻后盛出備用。

第三步,另起鍋燒油,下入蔥姜炒出香味后加一勺高湯,和一勺清水,加入少許鹽,然后用漏勺將蔥姜撈出,下入青豆、胡蘿卜、山藥塊和蘆筍焯熟撈出,將鍋中的湯汁再次加入少許高湯勾芡湯汁變粘稠后盛出。

第四步,另起鍋燒油,下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油和香味后加入兩勺高湯,加入少許醬油,將國內豆瓣醬渣撈出,將切好的青蒜苗下入鍋內,在第一步中煨好的海參與湯汁全部倒入,加入冬筍,再加入少量的雞粉調味,煮3分鐘后撈出,將第二步炒好的肉丁倒入鍋內,再加入少許淀粉勾芡,湯汁變粘稠即可。

第五步,將做好的海參、蘆筍、山藥和胡蘿卜擺盤,最后將第四步燒好的湯汁澆在海參上面,第三步燒好的湯汁澆在其余食材上就可以上桌了。

這樣烹飪的海參色澤亮麗,造型自然大方,咸鮮微辣,味道醇厚,營養豐富,不管是家庭聚會還是餐館內,都可以這樣來烹飪。

烹飪中最重要的地方就是泡發海參,干海參要用溫水泡發12小時再用小火進行煨,煨至海參微微發軟后再進行剖腹去沙和內臟,清洗干凈后就可以烹飪了。

如果喜歡吃辣椒的烹飪的時候可以加少許辣醬和醬油,如果想吃白汁的就不要加醬油了,整個烹飪過程中油不要太多,烹飪過程中火候要用中小火。

這就是高檔宴席中家常海參的做法,味道微辣,不管是老人還是小孩都適宜,做法正宗,你學會了嗎?

溫馨提示:以上內容整理于網絡,僅供參考,如果對您有幫助,留下您的閱讀感言吧!
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