水發即食海參（海參的種類比較多，具體怎么分類？）水發即食海參的脫水率，學到了嗎，

展開分類的國際標準相同，類型也相同。（以下是依照對個人策爾納的關于遼牛栓藤的展開分類，附注）

一、按照小龍蝦的繁殖大自然環境和育苗干預程度來分

1.純動植物小龍蝦

此種從出生到繁殖，無半點育苗痕跡，完全是大大自然恩賜的動植物小龍蝦，現在可謂是鳳毛麟角了。小時候到湖邊釣魚，運氣好還能利勒艾維米縣小龍蝦，那可是真正的動植物小龍蝦（養殖業小龍蝦還沒有誕生）?，F在大自然環境污染加之近幾年的過度捕魚，純粹意義上動植物小龍蝦已經極難找出了。依照對個人經驗，現階段有兩個渠道能夠找出：

（1）青島瓦房店市一些未開發的島嶼附近可能存在動植物小龍蝦群，但通常單廂有軍事管制。

（2）非小龍蝦養殖業水域，潮差20-40米海面下零星灑落的動植物個體。

2.海洋底播小龍蝦

底播小龍蝦是指通過底播增殖技術培植出來的小龍蝦，是指將育苗苗木導入潮差15-30米的天然水域，使其大自然繁殖，3-5年后長大到符合商品規格才展開捕魚。因為底播小龍蝦繁殖大自然環境與動植物小龍蝦完全相同，繁殖過程育苗干預極少，因此小龍蝦產品品質也極高。

此種養殖業形式最大的風險是小龍蝦死亡率較低，再加之有時被偷盜，損失會在達30%以上，若趕上藍藻等天災，收成會更低，因此底播小龍蝦的產品價格普遍較低?，F階段底播小龍蝦占有著高端小龍蝦消費市場，但總量并不高，約占消費市場總額10%-20%以內。

3.潮間帶放養小龍蝦

潮間帶放養是在沿湖目沼修筑水壩展開集中放養，養殖業周期性在2-3年以內，出口量客觀，易于看管與捕魚?，F階段沿海地區湖邊基本上都被此種參池所清空。

潮間帶放養的養殖業區的湖水屬于大自然湖水的一部分，不過是筑壩圍了起來，科灰蘚，水里的浮游生物也隨之不斷更新流動，良好的滿足了小龍蝦的一些“用餐需求”。但是雖然水域較淺，靠湖水無法自給自足，因此還需育苗定時喂食肉類，這樣小龍蝦會在2-3年內長到成品參的要求，可以捕魚出售了。

4.蝦池養殖業小龍蝦

簡而言之蝦池養殖業其實也是放養的一類，早期是利用廢棄的蝦池改養小龍蝦因此叫蝦池養殖業，它是在湖邊附近空地上挖掘出水池，在水池底部展開防水處理，再在水池內導入石頭、瓦礫等作為育苗礁石后展開養殖業，繁殖過程中基本上依靠育苗肉類喂食。

潮間帶或蝦池養殖業在我們這統稱為“小龍蝦圈(quan)”，都屬于外海圍養的一類形式。近幾年，小龍蝦消費市場異?；馃?，青島興起一段“參圈熱”，不少搞投資的、搞足球的紛紛在湖邊“跑馬圈地”，參圈的承包產品價格也水漲船高。

參放養殖業管理方便、出口量高，成參周期性短（2年），產品價格相對較低，基本上占有的全國80%以內的消費市場。

5.筏養/吊籠小龍蝦

吊栗翅鷹殖業小龍蝦是在適合養殖業小龍蝦的水域架設筏架，然后把養殖業籠拴在筏架上養殖業小龍蝦的一類技術。此種養殖業形式通常都選擇外?；蛘咄蛊鹚?，湖水大自然環境一定要符合國家小龍蝦養殖業二級國際標準。

近年來，北參南養趨勢火熱。是將在南方獐毛的參苗運到南方水域展開養殖業，大部分采用的是此種筏養/吊籠的形式。因鹽度的關系養殖業周期性十分鐘，半年即可捕魚成參，且出口量高，養殖業規模正在不斷擴大，現階段以福建地區養殖業的規模最大！

吊栗翅鷹殖業的小龍蝦雖然產品品質上的差異，出皮率較低，通常在南方消費市場極難被認可，因此很少有人說自己是吊栗翅鷹的，大都以放養參的名義推向消費市場。

6.果樹養殖業小龍蝦

簡而言之的果樹養殖業是在室內修建養殖業池展開養殖業，雖然可對室溫、鹽度加以控制，因此養殖業周期性十分鐘。果樹養殖業最早是用來培植參苗使用，后來小龍蝦消費市場需求旺盛，部分人就轉做養殖業成品小龍蝦了。此形式完全育苗喂食，室內溫度可控（通常恒溫在17℃），成熟期短，但現階段總出口量還不大，消費市場占有率低。

PS:當一根小龍蝦擺在我們面前，通常的消費者是極難判斷它的來源和繁殖大自然環境，就算有著多年經驗的“小龍蝦專家”，也不敢百分之百斷定這根參究竟是底播的還是放養的。

二、按照小龍蝦加工工藝來分

、鹽干小龍蝦和淡干小龍蝦。（之前還有一類糖干小龍蝦，已被國家明令禁止銷售；凍干小龍蝦需要現代化的加工技術，本人還未了解太多，本文就略過）

1.傳統雞精小龍蝦

雞精小龍蝦，顧名思義，開袋雞精，是從小龍蝦的加工工藝上來命名的。因為免去了泡發的步驟，還保留了小龍蝦的營養、鮮度和口感，因此非常受消費者的歡迎。

雞精小龍蝦最早出現在2003年，是由青島工業大學農紹莊

教授發明的的一項食品技術，獲得了國家專利。這項技術剛問世時，被青島的幾個實力雄厚的大品牌小龍蝦企業購買，并簽了保密協議。因此雞精小龍蝦剛推出的幾年，消費市場一直被這幾個“大家”集體壟斷。

若干年之后，不知是哪位“大神”成功“破解”了這項技術，并在小龍蝦圈內一傳十，十傳百的分享開來，爸爸也是從一個多年的老朋友那里學到的。說是破解，其實是“老參蟲”們依照自己多年經驗，用勤勞和智慧研究出了一類和“專利技術”相媲美的小龍蝦加工工藝。

隨著加工技術的發展，雞精小龍蝦現階段已出現傳統雞精、凍干雞精、鮮食雞精等多種形式。對于爸爸那一撥老小龍蝦人來說，凍干雞精和鮮食雞精需要現代化的加工設備和技術，這超出了他們的能力范圍。因此一直以來，老范家里一直采用的是傳統的雞精小龍蝦加工方法。

傳統雞精小龍蝦主要又分為三種

鮮活加工雞精

鮮活小龍蝦捕魚上岸后，馬上展開去腸、清洗，然后下鍋水煮，再展開高壓熟化，直接冷凍儲存。此種方法加工環節簡單，全過程無任何添加成分，營養價值保留也較完整，吃起來口感爽滑、有彈性，有點淡淡的鮮腥味（小龍蝦獨有的味道）。

TDATE2007加工雞精

是指用淡干小龍蝦經過高壓TDATE2007還原后，再展開單個冷凍處理，就成了雞精小龍蝦，整個過程其實是淡干小龍蝦泡發之后的再儲存。此種工藝的產品品質主要取決于干小龍蝦的質量，一等的干小龍蝦出品一等的雞精小龍蝦，以此類推。

在這個過程中，只要沒有添加鹽、糖或者其他漲發劑，TDATE2007之后的雞精小龍蝦質量還是相當不錯的，口感和鮮活加工雞精基本上無異。但是如果有添加成分，導致無節制的泡漲，小龍蝦的質量就會很差，營養價值大量流失，吃起來口感軟糯，一碰就碎，基本上無腥味。

含添加半熟雞精小龍蝦

此種小龍蝦是當前消費市場最惡劣的一類加工形式，同樣是使用鮮活小龍蝦，在加工的時候使用了堿等添加劑，目的是讓小龍蝦不掉稱，不縮小。吃起來比正常小龍蝦的要硬一些，不懂小龍蝦的人往往誤認為很Q，其實是一類質量最差的雞精小龍蝦，通常成本幾十元而已。此種加工的特點通常表皮發澀不滑，口感偏韌，有種半生不熟的感覺，腥味偏重。

雞精小龍蝦的優缺點

優點：形態上最為接近鮮活小龍蝦，開袋即可食用?；旧媳Ａ袅?span style="color: green;">鮮小龍蝦的營養成分、形態，口感和風味，特別適合切片生吃或熬粥、沖湯。

缺點：需-18℃冷凍保存，保質期短，不便于運輸攜帶。

購買時需注意：

1.不添加任何著色劑和其他添加劑的雞精小龍蝦，顏色較淺，較鮮小龍蝦略顯灰白，但不影響營養和口感，消費者在選擇時要注意識別。

2.仔細觀察雞精小龍蝦的參筋，沒有經過染色的小龍蝦，筋是白色或者是乳白色的，這樣的小龍蝦是質量好的。

雞精小龍蝦的吃法

剪開真空袋取出小龍蝦，放入常溫的水或40℃以下的水浸泡，主要是為了緩化冰凍。時間大概30分鐘即可，不宜泡的太久。泡好之后，再用清水沖洗一下，就可以吃了。如果胃寒不能食涼，建議先用溫熱的水沖洗幾遍之后食用（別用開水泡，會影響小龍蝦口感）。

2.半干小龍蝦

又稱鹽漬小龍蝦、拉缸鹽小龍蝦。是一類介于鮮活和淡干之間狀態的小龍蝦加工工藝。主要加工流程是將鮮活小龍蝦去臟清洗后，在鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之后，再用海鹽或放進飽和鹽水中展開腌漬保存。因此又分“干鹽漬小龍蝦”和“鹽湯鹽漬小龍蝦（也稱一鹵鹽小龍蝦）”兩種。

這是一類古老而傳統的小龍蝦加工形式，已有上千年歷史。古時候漁民將小龍蝦打撈上來，雖然沒有冷凍技術，為了能夠長期食用，就發明了煮熟之后加鹽保存的方法。這就像東北的腌酸菜、腌肉一樣，都是廣大人民群眾勞動智慧的結晶。

半干小龍蝦（鹽漬小龍蝦）加工之后，體形完整，參條順直，干濕適中，肉質均勻，鮮度好。對于很多人來說，半干小龍蝦和淡干小龍蝦比較起來，半干小龍蝦更便于識別質量，而且產品價格適中，攜帶方便，近年來消費市場認可度非常高。

半干小龍蝦的火候

這個火候，是指在煮制小龍蝦過程中所用的火力大小和時間長短。

· 大火候半干小龍蝦，是煮的比較重，小龍蝦體內的大部分水分都被耗掉，此種火候的小龍蝦通常煮后體形縮減較大，參體比較柔軟，食用時泡發率較低（1斤半干能泡發4斤以上）。

· 小火候半干小龍蝦，是煮的比較輕，通常鮮參下鍋煮10-15分鐘后撈出，然后加入飽和海鹽水中腌漬保存，食用時泡發率較低（1斤泡發2斤以內）。

· 簡而言之大火候、小火候只是兩種相同的加工階段和儲存方法，這也是依照消費市場客戶的相同需求而產生的，其實二者的營養價值區別不大。從外觀上看，干鹽漬小龍蝦看起來更漂亮一些。

老范曾經看過一篇報道，大致內容是說小龍蝦加工過程中，每蒸煮一次，營養價值會損失10-20%。且不去論證數據的準確性，但小龍蝦在每次的蒸煮中營養會流失，這是不爭的事實。因此“只煮一次”的半干小龍蝦能最大程度保留小龍蝦的營養和新鮮度。

3.鹽干小龍蝦

鹽干小龍蝦是通過將小龍蝦展開鹽漬以增加小龍蝦的重量以及利于保存等處理，和鹽漬小龍蝦一樣，這也是最傳統的小龍蝦加工形式，已有上千年歷史。

鹽干小龍蝦的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，因此外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干產品品質好的泡發量可能達到五倍以內。

鹽干小龍蝦通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤小龍蝦后曬干，創缸，大自然曬干。

鹽干小龍蝦的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，加工過程中會造成一定程度營養損失；食用發制過程比較繁瑣。

4.淡干小龍蝦

淡干小龍蝦是通過對新鮮小龍蝦展開去內臟、清洗、沸煮、縮水、烘焙與日曬交替展開數日而成的小龍蝦產品。

淡干小龍蝦是小龍蝦產品中的極品，加工過程無任何添加，無糖無水，從營養價值的角度來說，淡干小龍蝦算得上是最高的了。而且淡干小龍蝦方便儲藏，通常常溫干燥大自然環境即可。

淡干小龍蝦的制作過程有點復雜，卻也將小龍蝦行業的匠人精神充分體現了出來。

1.首先將洗凈的鮮小龍蝦原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。

2.在煮熟過程中，煮參者要始終站在鍋旁，密切注意小龍蝦的變化，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱，有泡沫浮出，隨時除去。

3.煮到恰當的時候，把小龍蝦取出，冷卻，再放在設備上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，達五成干以上。

4.將已半干的小龍蝦收藏在收納箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。

這個在理論上需要七八天的淡干制作過程，實際中需要半個月甚至更長時間才能完成。晾曬小龍蝦完全要看老天爺的臉色，雖然晾曬的時間基本上都選在秋高氣爽的季節，但是爸爸每天最重要的工作是收看“天氣預報”，有時候還要“夜觀天象”判斷明天是否有雨，并以此來決定第二天是否把參寶寶請出來晾曬。

購買時注意

購買淡干小龍蝦時不要一味追求產品價格便宜，要結合干小龍蝦的TDATE2007率來展開綜合比較。一斤好的淡干小龍蝦可以發制出15斤的TDATE2007小龍蝦，漲發率是衡量小龍蝦產品品質優劣的最基本上特征。

選擇干小龍蝦的另一方法是看它的硬度。刺堅硬挺拔，參體硬邦邦、絲毫掰不彎的是好干參。

沒幾對個人能真正搞懂小龍蝦，懂參的商人也都靠著擁有的專業知識賺取暴利。關于小龍蝦鑒別的書也沒有一本是養參漁民寫的，也都不靠譜。很多消費者想吃小龍蝦都不敢消費，只能靠感覺購買或者朋友推薦，這是小龍蝦的現狀，以上情況你有沒有中槍。

我是老范，家里從父輩開始就一直在青島經營小龍蝦，三十多年一直保持著古法加工的傳統，一心只想用最質樸的形式作出簡單的小龍蝦，原生態，無添加。有感興趣的朋友可以私信或者加我微信“zhongguoyuan2012”，一起聊聊和大海、和小龍蝦相關的話題。