干貝做法-福建“硬核”粽子，鮑魚干貝樣樣齊全，傳遞20年的美食記憶！

歡迎來到，今天的忘仔深夜食堂。

當窗外的蟬鳴聲一起，空氣因為副熱帶高壓而變得悶熱時，夏季就拉開了帷幕。在空調還沒那么普及的年代，竹扇和風扇是最好的避暑神器?；杌栌奈绾?，奶奶總是會搖著她的竹扇，在一片蟬鳴里輕聲哄我入睡。

這樣的日子一到就意味著端午節也隨之臨近，端午節在閩南一帶是一年中重要的節日之一。除了劃龍舟外，由于祭祀神明先祖的需要，節前的準備顯得至關重要。

肉粽是端午節必不可少的食物。即使在肉粽已經形成了工業化流水線的今天，奶奶也依然用雙手制作出有溫度的肉粽，那味道，有來自親情的溫暖。

從晉代開始，粽子就開始成為端午節炙手可熱的美食；到了明代，粽子里就開始出現了豬肉、胡桃、棗子等原料，初具肉粽的模樣；而起源于泉州的燒肉粽從古至今就一直是閩南人的最愛。

一顆粽子的完成，從選料、清洗、炒制、到包裹、煮熟都顯得格外細心。

粽葉的清洗和處理也有講究。奶奶總會提前細心地用清水將每片葉子沖刷干凈，放入粽葉后等待水沸，就把粽葉撈出，每一步都有條不紊，這樣的好處是可以讓粽葉顏色翠綠好看，粽葉的香氣能讓粽子吃起來有淡淡的竹香，更能中和糯米當中的濕氣。

一勺炒制好的糯米倒入已經卷成圓錐型的握在手中的粽葉里，加上鹵肉、冬菇、咸蛋黃、鵪鶉蛋、栗子等物。福建地處東南沿海，有著豐富的海產資源，當地人們便將粽子進行了本土化，除了山珍以外，人們開始將一些海味加入到肉粽當中，蝦米和瑤柱是最常見的。若數最為硬核的話，海參和鮑魚肉粽應當擁有姓名。所有的山珍海味，盡在一繩，一粽之中。

加了料后的粽子要再添入新的一勺糯米。一勺一放之間，原料和糯米已經在奶奶的一雙巧手下，混為一體。再用細草繩系上，一顆新鮮的粽子就完成了。

粽子的模樣關乎著祭祀神明的禮節，大人們進進出出地忙著準備工作。我在家最小也最為調皮，趁著他們不注意便總悄悄潛入廚房偷吃顆咸蛋黃，一邊嚼著咸蛋黃一邊仔細看著奶奶熟練地包著粽子。奶奶瞧見我來，帶著笑意，問我是不是也想包粽子，我點頭如搗蒜。

奶奶會細心地握著我的手，教我如何一步一步把粽葉疊好，然后如何折起，在奶奶的指引下，粽子倒也聽話?？墒且坏╇x開了奶奶的雙手，我的雙手就自己開始不聽使喚，怎么折騰也包不成奶奶教我包的那樣。有時候甚至一邊包著上面的粽葉，底下已經開始漏了。

每次包不好，我就容易哭喪著臉。奶奶每次看到這樣，就笑著先把手里的粽子放下，換下我手里的粽子。用閩南語告訴我沒事的，然后就把她那顆快完成的粽子交給我包。等我這個粽子還沒包好時，那個亂七八糟的粽子在奶奶手上就又煥然一新了。遇到爸媽回家時，奶奶還會拿著我包的粽子說我今天幫了她很大的忙，包了好幾個粽子，語氣里滿是寵溺和驕傲。

粽子煮熟后我總是第一個搶著吃。我習慣在吃肉粽前撒上一勺白糖，這是奶奶教給我的吃法。據說，是因為白糖的甜能帶出肉粽的咸香，自從我吃了一口這種搭配后，就對這種說法深信不疑。

煮好的肉粽糯米軟糯而不糊，過煮后的材料將精華融于糯米中，卻又不失原味。鹵肉的肥香吃起來油而不膩，攜帶的油脂已經滲透進每一顆米粒當中，和糯米一起入口是滿嘴的油香味，又因為有了粽葉滲透的竹香，消除了吃多的油膩感。再加上撒了白糖后，甜甜的白糖果真帶出了咸香味來，每一口都是滿足。

端午節的當天，一家人會圍坐在桌前，打開煮好的粽子，享受著來自于自己親自動手的溫度和美味，這是任何一臺機器都無法取代的。更重要的，是一家人圍坐時的溫馨與快樂，使得肉粽變得更加有了意義。

在生活節奏越來越快的當下，許多端午的習俗被淡忘，但是粽子卻一直沒被忘記?？焖龠\作的生產線讓現在一年四季都有粽子可吃。但自己做的粽子，吃起來才最有滋味。想念兒時味道的同時，也希望自己來一次創新和傳統的結合，靠自己的力量完成一次包粽子的旅程。

每日菜單

水晶粽

原料：

水晶粉150g、麥芽糖漿150g、純凈水50g（加粉中）、純凈水50g、各種口味餡料適量、粽葉適量、麻繩適量

步驟：

1. 150g的水晶粉和50g的純凈水倒入碗中攪拌均勻，直到沒有顆粒為止。

2. 150g的麥芽糖漿和50g的純凈水倒入鍋中，加熱至沸騰，一定要充分快速攪拌，不然糖漿會糊鍋。

3. 將煮好的糖漿分3次左右倒入攪拌均勻的水晶粉液體里，也是要不停地快速攪拌，攪拌均勻即可。

4. 將攪拌好的液體放進蒸格中，大火蒸至凝結成透明，記得要蓋上保鮮膜。

5. 蒸好后，趁熱弄成一坨，然后逐個分成小球，每一個約45g左右，記得帶上手套，抹上點油，防止粘手。

6. 將弄好的小球弄成中間薄，四周厚的形狀。在中間放進餡料，餡料一個的重量的約為15g左右。

7. 關于如何把粽子收口。除了用手捏以外，建議買個粽子的模具，價格不貴，但是很容易收口好捏。

8. 包好成型后，放入冰箱冷藏，就能吃到冰涼的水晶粽了。

Tips：

1.如果不想吃那么甜可以降低麥芽糖漿的比重嗎？

這里其實不建議改變麥芽糖漿的比重的。因為這是水晶粽的固定配方，要減少的話，只能根據比例，連水晶粉的比重也要一起降低，否則就做不出好看的水晶粽了。

2.餡料的話要怎么做呢？

如果喜歡自己動手的話，可以根據自己喜好購買相應的食材來制作里面的餡料。那如果覺得太麻煩的話，可以通過網購來購買餡料，現在市面上有很多做得不錯的餡料可供選擇。如果想知道怎么做餡料的話，可以持續關注這里的。

傳統閩南燒肉粽

原料（大概可以做2個）：

糯米100g、五花肉半斤、紅蔥頭適量、咸蛋黃2個、香菇4個、瑤柱適量、蝦米適量、鮑魚2個、老抽適量、生抽適量、料酒適量、五香粉適量、鹽適量、味精適量、蠔油適量、胡椒粉適量

步驟：

1. 五花肉提前一晚用老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉進行腌制，放在保鮮層用保鮮膜蓋住，過夜

2. 糯米提前約4個小時泡軟，過夜更好。泡好的糯米把水濾干，倒入胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、蠔油攪拌均勻。

3. 將腌制好的五花肉拿出，炒香。泡發好的香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚適當炒香。紅蔥頭爆香

4. 將所有炒制好的原料備用。拿好粽葉，先放糯米，再把所有的料放入，再放糯米

5. 將粽子包好捆好后放入高壓鍋大概半小時左右，再燜半小時，即可出鍋

Tips：

1.這里面的原材料要全部備齊嗎？有沒有哪一樣是必不可少的呢？

這里面的話，其實最核心的材料就是紅蔥頭、五花肉和咸蛋黃。紅蔥頭是閩南燒肉粽的靈魂所在，如果缺少了它，總覺得有點不正宗。而五花肉的作用則是因為在高溫的烹制下，里面的油脂會浸入糯米當中，讓整個肉粽吃起來油香十足，同時肥而不膩。咸蛋黃的作用也是因為經過高溫后，咸蛋黃的油會流出來，豐富了肉粽的口感。

2.有沒有哪些特別值得注意的地方呢？

最值得注意的就是如果確定要包粽子吃的話，需要提前泡發腌制的東西一定要提前準備好，不要等到想吃的時候再動手，會手忙腳亂。然后使用高壓鍋的時候要嚴格遵守高壓鍋的使用規范，注意安全。

煮好的肉粽，熱騰騰的最為好吃。還沒拆開粽葉時，肉粽的香氣就已經混著粽葉的竹箱香散發出來。肉粽如果不趁熱吃，味道就會大打折扣，這也就是燒肉粽名字的由來。

迫不及待拆開粽葉，用筷子夾開肉粽，滿滿的餡料就展現在眼前。被醬汁上色過的糯米里包裹著金黃的咸蛋黃、黑色的香菇、紅紅的蝦米、棕色的鮑魚……多種顏色的配料寓意著五谷豐登，也是人們對美好生活的向往。

每日說說

說說你們那里的端午節習俗吧，說不定還能發現一些有趣的端午節習俗呢！